A conexão Curry

A coisa mais interessante sobre o curry palavra é sua origem. O debate sobre as origens da palavra nunca realmente morreu para baixo, embora a maioria das pessoas concorda que a palavra caril e, na verdade, o conceito de curry vem de uma palavra do sul da Índia - Kari, ou seja, molhos picantes, em linguagem mais antiquada da Índia vivo, Tamil .

As origens do Tamil são pré-históricos e é uma das mais antigas provas de sobreviventes Dravidian cultura sendo o esteio no subcontinente indiano antes de dominação ariana assumiu a península, o nascimento da palavra é como puramente indiana como ele pode chegar. De fato, se foi derivado do sânscrito, seria relativamente muito mais jovem, portanto, como alguns estudiosos gostariam de ver, ser discutível em sua origem, uma vez que o sânscrito era a língua dos arianos, os invasores em solo indiano. Mantendo a história à parte, seria bom saber que o caril em seguida, é exclusivo da Índia na natureza. Claro, o Oriente Médio e da cultura árabe também tem molhos picantes em que carnes foram mergulhado, para ser comidos com uma espécie de pão. Na verdade, a primeira referência conhecida ao que hoje chamamos de caril é encontrado em texto cuneiforme em tabletes de argila na civilização da Mesopotâmia, perto de Babilônia, datado de cerca de 1700 aC, e foi descoberto pelos sumérios.

Mas o que vale para caril hoje é a versão inglesa de comida indiana. Parece ser uma das jóias da coroa que o Raj conseguiu levar de volta ao seu país depois de deixar sua colônia favorita. Em suma, curry tornou-se popular no Ocidente durante e após o período de Raj de cerca de 200 anos.

No entanto, em prol da pesquisa, há evidências de que a palavra e até mesmo o conceito de caril era predominante na Europa, mesmo antes da colonização do Oriente começaram. Na verdade, quase dois séculos antes de comerciantes brancos começaram a vir para a Índia. Há um certo número de casos históricos que suportam esta também. Relatos de um viajante holandês em 1598 falar de um prato chamado Carriel com uma base semelhante. Um livro de receitas do século XVII Português também fala sobre um pó de caril pimentão baseado chamado Caril.

Na era do Richard I, bem-fazer cozinhas ingleses já estavam familiarizados com especiarias orientais e exóticas, como canela, cardamomo, cravo, anis, noz-moscada, cominho, gengibre e coentro. De fato, no final do século XIII, no reinado de Ricardo II, quando o livro de culinária primeira verdadeira Inglês foi escrito, que incluía obras de arte culinária. O rei empregados 200 cozinheiros, e com a ajuda de alguns outros, estes cozinheiros escreveu um livro chamado "The Forme of Cury. A primeira referência à palavra caril na ocidentais documentos culinárias aparece neste livro, mas foi derivado da palavra francesa `cuire" que quis dizer -. para cozinheiro fervura ou grelhados A palavra `cozinha" também parece ser derivado da mesma fonte.

Assim, podemos supor que, quando, no início do século XVI os comerciantes ingleses desembarcaram em Surat, o curry já estava de volta duzentos anos na Inglaterra. Na verdade a maioria dos métodos de cocção e temperos que foram usados ​​nas cozinhas reais Moghal para preparar uma refeição especial para os hóspedes brancos, já estavam em uso em cozinhas ricas em inglês por algum tempo, tendo viajado para a Europa através da rota das especiarias dos comerciantes ... os mesmos homens que tomaram de algodão e musselina, sedas e aromáticos da Ásia para a Europa.

No entanto, curry tornou-se o símbolo da Ásia e asiáticos na Europa apenas depois de um restaurateur empreendedor trabalhou duro para dar-lhe o reconhecimento que merecia. Foi somente na década de 1980 que um punhado de restaurantes indianos serviu curries que atraiu a atenção de gourmets ocidentais tornou um nome familiar, um dos favoritos comer fora e tirar o item e acrescentou cor para o conceito ocidental de comida indiana.

A verdade é que uma grande parte do que se passa como caril indiano, especialmente na Grã-Bretanha é um mix variado de pratos, a maioria não está preparada pelos índios, e quase tudo será irreconhecível em qualquer casa indiana. A maioria dos restaurantes de cozinha Balti são paquistaneses na natureza e de qualquer maneira, a maioria dos cozinheiros deste chamado caril indiano são de Bangladesh na origem, para que ele realmente dá uma cor unida a esta parte do mundo e clubes sob um termo guarda-chuva, indiano. O crédito vai para alguns chefs que felizmente adaptados sua cozinha e alimentos para as necessidades do mercado, no processo, às vezes até mesmo comprometer a autenticidade dos pratos, em outros momentos, acabar com ele totalmente.

O verdadeiro caril indiano é uma maravilha de coordenação, e usa as especiarias precisos que fazem um prato equilibrado ... e não está inclinado fortemente em favor de pimentas, como a maioria internacionais fãs de caril gosto de acreditar. Cada tempero único que vai fazer o curry tem um papel específico em ajudar a digestão, tonifica o sistema digestivo e ajuda na absorção de apenas os nutrientes corretos dos alimentos.

O pó de caril, como tal, pode ser feita com apenas três especiarias, ou uma lista mais elaborada. O que importa é os temperos que vão com esse pó. De acordo com as recomendações básicas Ayurveda, temperos podem ser sementes de cominho (inteiro ou torrado e moído), açafrão em pó, pó de coentro, gengibre em pó ou fatias, sementes de erva-doce, feno-grego, pimenta preta, esmagados, asafetida e sementes de mostarda. Algumas áreas também usam sementes de nigella ea folha de louro como o tempero básico. Adicionar o caril em pó para carnes ou vegetais não faz um caril, é o tempero que faz. Entre esses ingredientes, cominho e mostarda são ervas aquecimento, estimulando a digestão total. Sementes de funcho estão esfriando na natureza e também estimular a digestão. Cúrcuma é o melhor anti-séptico conhecido para o homem, e também um excelente purificador do sangue. O feno-grego tem uma rica concentração de vitamina B e ácido fólico e é usado para desordens reprodutivas. Mesmo para corpos saudáveis, estimula o sangue e desenvolvimento do folículo piloso, ajuda na luta contra as infecções crônicas e tonificar o corpo. Coentro alivia flatulência enquanto pimenta estimula o apetite e é rico em cromo, lutando contra todas as tendências a diabetes. Assim, em um curry, cada tempero e cada ingrediente tem um papel específico a desempenhar, que não pode ser apenas para servir um produto comercializável.

Curry em pó geralmente disponíveis nas prateleiras pode consistir de açafrão, sementes de cominho, sementes de coentro, sementes de mostarda em pó, cinco especiarias (cardamomo, canela, pimenta do reino, louro e cominho), com pó de pimentão vermelho e sal. Isto pode ser facilmente feito em casa, com ênfase no seu conteúdo pimentão ser variável. Naturalmente, isto iria alterar com a estação, a razão, região ocasião, eo veggie ou carne para ser cozinhado.

Quando um caril está sendo preparado, deve-se começar com o tempero e, em seguida adicione os legumes e carnes, e em seguida, adicione o curry. Na verdade, pode-se encontrar o pó de caril famoso em pouquíssimas cozinhas indianas. Isto porque todos os pratos não usam todas as especiarias. Além de que as diferentes regiões usar especiarias diferentes para cada item alimentar. Peixe no Oriente é feita com sementes de mostarda, pimentões verdes e pasta de gengibre, enquanto nos remansos de Kerala, é feito com óleo de coco, sementes de mostarda e pimenta em pó vermelho. Por isso, é realmente impossível ter um pó uniforme caril a ser adicionado a qualquer coisa a fazer um caril.

Mas, felizmente, a cultura ocidental uniu toda a Índia e também países vizinhos em uma grande área para cozinhar caril amoroso e curry.